[課程背景]
    GB 14881—2013《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)—食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)于2013年5月24日正式發(fā)布2014年6月1日正式實(shí)施的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，也是政府部門要求各食品生產(chǎn)企業(yè)必須執(zhí)行實(shí)施的食品行業(yè)的通用GMP法規(guī)，新的《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)一步細(xì)化了食品生產(chǎn)過程控制措施和要求，增強(qiáng)了技術(shù)內(nèi)容的通用性和科學(xué)性，反映了食品行業(yè)發(fā)展實(shí)際，有利于企業(yè)加強(qiáng)自身管理，滿足政府監(jiān)管和社會(huì)監(jiān)督需要。
[課程目標(biāo)]
    該課程旨在幫助食品生產(chǎn)企業(yè)盡快理解和掌握該標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和要求，按該標(biāo)準(zhǔn)改進(jìn)完善企業(yè)食品管理體系盡快達(dá)到新的要求。
[培訓(xùn)對(duì)象]
    食品企業(yè)高層管理者、管理者代表、HACCP小組組長(zhǎng)；食品及相關(guān)行業(yè)有關(guān)生產(chǎn)、加工、技術(shù)、檢驗(yàn)、安全衛(wèi)生與質(zhì)量管理的中、高層管理人員。
[課程內(nèi)容及設(shè)置]

一、衛(wèi)生規(guī)范概述
二、術(shù)語(yǔ)和定義
三、選址
四、廠區(qū)環(huán)境
五、廠房、車間的設(shè)計(jì)和布局
六、建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料
七、設(shè)施
八、衛(wèi)生管理
九、蟲害設(shè)計(jì)
十、廢棄物處理
十一、工作服管理
十二、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品
十三、生產(chǎn)過程的食品安全控制
十四、檢驗(yàn)
十五、食品的儲(chǔ)存和運(yùn)輸
十六、產(chǎn)品召回管理
十七、培訓(xùn)
十八、管理制度和人員
十九、記錄和文件管理