近日，受廈門中科苑餐飲管理有限公司委托，方圓廈門公司對福州大學廈門工藝美術學院食堂的大眾快餐及風味小吃檔口進行現場管理綜合評價。現場審核包含檔口布局、管理制度、供應商管理、食材驗貨、食材儲存、從業人員管理、后廚管理（整體布局、設施、粗加工、烹調加工、面點制作、售賣、留樣、餐具清潔消毒）、用餐場所、明廚亮灶等主要風險點。
      專家團隊通過此次現場審核肯定了其食堂管理在執行餐飲服務食品安全操作規范、ISO22000、HACCP等法規及相關管理制度的落實與執行到位，同時針對管理的個別薄弱環節，提出改進建議，以專業服務守護廣大師生舌尖上的食品安全。
      審核依據
      1、管理體系標準及相關技術規范
      ISO22000:2018
      GB/T27341-2009
      2、相關法律法規要求:
      餐飲服務食品安全操作規范
      GB 31654-2021 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范
      中華人民共和國食品安全法
      中華人民共和國食品安全法實施條例
      餐飲服務食品采購索證索票管理規定
      食品經營許可管理辦法
      GB/T 27306-2008 食品安全管理體系 餐飲業要求
      餐飲服務食品安全監督檢查操作指南
      商務部 衛生健康委 市場監管總局關于餐飲服務新冠肺炎疫情常態化防控工作的指導意見
      GB/T 13391-2009 餐飲企業的等級劃分和評定
     GB/T 33497-2017 餐飲企業質量管理規范
      3、受審核方管理制度要求
      4、地方標準其他有關要求（顧客、相關方要求）
 
      審核成效
      通過餐廳現場審核能夠綜合滿足法律法規、管理體系標準、自身管理制度及相關方的要求，從食品安全風險管控角度，深化食品安全管理工具運用，持續改進。