助力標準化 守護食品安全——方圓廈門公司參與制定的福建首個鄉宴食品安全團體標準正式發布實施
時間:2022年06月27日 近日,由方圓廈門公司參與起草的《農村集體聚餐管理導則》經廈門市食品安全工作聯合會正式發布實施。該標準為福建省首個鄉宴團體標準,并被納入供廈標準體系。該標準的出臺,讓農村集體聚餐食品安全管理及操作“有標可依”,對強化供廈食品安全風險管控,提升鄉村文明和諧的整體風貌,實現美麗鄉村建設目標和實施鄉村振興戰略,具有重要意義。
項目背景
民以食為天,鄉宴承載了人們對傳統民俗的美好寄托,鄉廚們也自然成為了農村集體聚餐的活躍力量。隨著農村經濟社會的發展和居民生活水平的提高,農村家庭舉辦集體聚餐的規模越來越大,而因辦宴場所條件簡單,食材進貨查驗缺乏把關標準,操作人員食品安全意識不夠規范等存在一定的食品安全風險隱患。
標準之旅
1、成立起草小組,實地調研,收集相關材料;
2、起草小組成員多次討論、修改標準文本,形成標準草案;
3、廣泛征求業內相關單位的意見,形成征求意見稿;
4、多次組織專家,鄉村廚師及鄉廚協會代表,就標準的具體實施情況進行討論、修改,形成標準送審稿;
5、組織專家審定會,通過審查;
6、標準正式發布、實施。
項目成果
1、填補鄉宴食品安全管理的標準空白
《農村集體聚餐管理導則》分為兩部分《農村集體聚餐食品安全管理規范》、《農村集體聚餐食品安全操作規范》。
2、為鄉宴食品安全管理提供監管依據
該團體標準不僅對舉辦者、承辦者、行業組織在農村集體聚餐食品安全管理中所承擔的責任進行了明確,還對農村集體聚餐的報告登記、前期準備、加工制作、應急處置、培訓考核等關鍵環節予以了規范。
創新亮點
1、列出《農村集體聚餐食材(菜品)風險提示》清單,根據食品安全風險程度,對食材(菜品)選購、烹飪過程中需注意的事項進行了提示;
2、倡導文明餐桌、踐行移風易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、垃圾分類等文明新風尚;
3、將執行本團標的農村集體聚餐活動納入全市食品安全公共責任保險。


民以食為天,鄉宴承載了人們對傳統民俗的美好寄托,鄉廚們也自然成為了農村集體聚餐的活躍力量。隨著農村經濟社會的發展和居民生活水平的提高,農村家庭舉辦集體聚餐的規模越來越大,而因辦宴場所條件簡單,食材進貨查驗缺乏把關標準,操作人員食品安全意識不夠規范等存在一定的食品安全風險隱患。

1、成立起草小組,實地調研,收集相關材料;
2、起草小組成員多次討論、修改標準文本,形成標準草案;
3、廣泛征求業內相關單位的意見,形成征求意見稿;
4、多次組織專家,鄉村廚師及鄉廚協會代表,就標準的具體實施情況進行討論、修改,形成標準送審稿;
5、組織專家審定會,通過審查;
6、標準正式發布、實施。

1、填補鄉宴食品安全管理的標準空白
《農村集體聚餐管理導則》分為兩部分《農村集體聚餐食品安全管理規范》、《農村集體聚餐食品安全操作規范》。
2、為鄉宴食品安全管理提供監管依據
該團體標準不僅對舉辦者、承辦者、行業組織在農村集體聚餐食品安全管理中所承擔的責任進行了明確,還對農村集體聚餐的報告登記、前期準備、加工制作、應急處置、培訓考核等關鍵環節予以了規范。

1、列出《農村集體聚餐食材(菜品)風險提示》清單,根據食品安全風險程度,對食材(菜品)選購、烹飪過程中需注意的事項進行了提示;
2、倡導文明餐桌、踐行移風易俗、禁食野生動物、反對食品浪費、垃圾分類等文明新風尚;
3、將執行本團標的農村集體聚餐活動納入全市食品安全公共責任保險。



